Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht

Name: Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 3 Eigelb; 150g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Cayennepfeffer

Hervorgehoben unter: Natürlich Leichtleben

Ich liebe es, wenn frischer, grüner Spargel die Saison einläutet! Dieses Rezept für grünen Spargel mit Sauce Hollandaise ist eine perfekte Kombination aus zarter Süße und reichhaltigem, cremigem Geschmack. Die Zubereitung der Sauce ist einfacher, als man denkt, und ich habe einen Trick, um sie besonders geschmeidig zu machen. Es ist das ideale Gericht für besondere Anlässe oder einfach nur, um den Frühling zu feiern. Ich kann es kaum erwarten, dies mit meinen Freunden und meiner Familie zu teilen!

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T12:55:36.736Z

Als ich das erste Mal die Kombination von grünem Spargel und Sauce Hollandaise zubereitete, war ich erstaunt, wie gut die Aromen harmonieren. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, doch dieses einfache Rezept hat sich als Favorit herausgestellt. Die frischen Zutaten machen den Unterschied!

Die Technik, die ich entdeckt habe, ist, die Sauce über einem Wasserbad zu schlagen, um die Temperatur besser zu kontrollieren. So bleibt die Konsistenz perfekt cremig und man kann die Sauce ohne Risiko pro Kugel servieren. Ich empfehle, den Spargel gleich nach dem Kochen mit etwas Zitrone zu würzen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel, der in jedem Biss knirscht
Cremige Sauce Hollandaise, die einen richzigen Geschmack entfaltet
Ein einfaches Rezept, das doch beeindruckend aussieht

Die Auswahl des Spargels

Für dieses Rezept ist es entscheidend, frischen, grünen Spargel auszuwählen. Achten Sie darauf, dass die Stiele fest und knackig sind, und die Enden nicht ausgetrocknet oder braun sind. Die ideale Länge für den Spargel liegt bei etwa 20 bis 25 cm, da er so den besten Geschmack entfaltet. Wenn Sie frisch geernteten Spargel finden, sollten Sie ihn schnell zubereiten, da er nach der Ernte seine Frische verliert.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung des Spargels. Wenn der Spargel zu dick ist, sollten Sie ihn schälen, um die zarte Textur zu gewährleisten. Beachten Sie dabei, dass der Schalenbereich bis zur Mitte der Stange geschält werden sollte, um die Zartheit zu erhalten, während dickere Stangen einen intensiveren Geschmack bieten. Auch die Kochzeit ist entscheidend: Blanchieren Sie ihn nur für 3-4 Minuten, um den perfekten Crunch zu erzielen.

Die perfekte Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise kann knifflig sein, aber mit ein paar Tipps gelingt sie jedem. Achten Sie darauf, die Butter langsam zu schmelzen, damit sie nicht zu heiß wird. Wenn die Butter zu heiß ist, kann die Sauce gerinnen. Achten Sie darauf, dass das Wasser im Wasserbad nicht kocht, sondern nur sanft siedet – dies hilft, eine gleichmäßige Temperatur zu halten und die Sauce cremig zu machen.

Eine praktische Technik ist es, die Konsistenz der Sauce zu überprüfen. Sie sollte sämig und glänzend sein, bevor Sie das Gewürz hinzufügen. Wenn die Sauce nach dem Rühren nicht dick genug wird, können Sie sie leicht über das Wasserbad stellen und weiter schlagen. Sollte sie zu dick werden, geben Sie einfach etwas warmes Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten

500g grüner Spargel
3 Eigelb
150g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Cayennepfeffer

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um den Prozess zu erleichtern.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Dann den Spargel in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Schüssel, die über einem Wasserbad platziert ist, die Eigelbe und den Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Langsam die geschmolzene Butter hinzufügen, während Sie ständig rühren, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf Tellern anrichten und die warme Sauce Hollandaise darüber geben. Sofort servieren und genießen!

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht als Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebenen Parmesan über den Spargel streuen. Achten Sie darauf, die Sauce im Wasserbad warm zu halten, während Sie servieren.

Variationen und Ergänzungen

Obwohl grüner Spargel die Hauptzutat in diesem Rezept ist, können Sie experimentieren und andere Gemüsearten hinzufügen. Gedünsteter Brokkoli oder Blumenkohl passen hervorragend zur Sauce Hollandaise und bringen zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan über die Gemüseplatte angehaucht, sorgt für zusätzlichen Geschmack und verleiht Ihrem Gericht das gewisse Etwas.

Für eine gesunde Alternative können Sie die Butter in der Sauce Hollandaise durch Avocadoöl ersetzen. Dies verleiht einen interessanten Geschmack und macht das Gericht fettärmer. Außerdem können Sie auch ungesüßte Mandelmilch hinzufügen, um die Sauce leichter zu machen, ohne auf den köstlichen Geschmack zu verzichten.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Sollten Sie Reste von dem Gericht haben, können Sie den Spargel und die Sauce Hollandaise getrennt aufbewahren. Der Spargel hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Um das Beste aus der Konsistenz des Spargels herauszuholen, sollten Sie ihn leicht in der Mikrowelle oder in einem Dampfgarer aufwärmen, damit er knackig bleibt.

Die Sauce Hollandaise kann schwer sein, in großen Mengen vorzubereiten, da sie am besten frisch serviert wird. Falls Reste bleiben, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Frische zu bewahren, und stellen Sie sicher, dass Sie sie sanft erwärmen, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Ich empfehle, die Sauce nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht dem Spargel ein wunderbares Aroma. Grillen Sie ihn bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten.

→ Wie lange kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce sollte frisch zubereitet und sofort serviert werden. Sie kann jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.

→ Gibt es eine vegane Alternative zur Sauce Hollandaise?

Ja, Sie können eine vegane Hollandaise aus Cashewkernen oder Avocado zubereiten, die ähnlich cremig ist.

→ Wie erkenne ich, ob der Spargel frisch ist?

Frischer Spargel hat eine knackige Textur und die Enden sollten feucht sein. Achten Sie auf glatte, glänzende Stängel.