Penne mit Brokkoli und Mandeln

Name: Penne mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Penne; 250g frischer Brokkoli, in Röschen geteilt; 100g Mandeln, grob gehackt; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Natürlich Leichtleben

Ich liebe es, einfache und gesunde Rezepte zu kreieren, die sowohl nahrhaft als auch lecker sind. Diese Penne mit Brokkoli und Mandeln ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus al dente gekochten Penne, frischem Brokkoli und knusprigen Mandeln ergibt ein Gericht, das nicht nur farbenfroh, sondern auch vollgepackt mit Geschmack ist. Oft bereite ich es als schnelles Abendessen zu, da es kaum 30 Minuten in Anspruch nimmt und zudem auch am nächsten Tag noch köstlich schmeckt.

Erstellt von

Carola Fink

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:10:27.970Z

Als ich zum ersten Mal Penne mit Brokkoli und Mandeln zubereitete, war ich begeistert von der Vielfalt der Aromen. Ich entschied mich dafür, die Mandeln zu rösten, um ihrem Geschmack eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Dieser Schritt macht einen großen Unterschied, da die gerösteten Mandeln eine wunderbare Knusprigkeit und ein nussiges Aroma hinzufügen.

Ein weiterer Tipp ist, den Brokkoli leicht knackig zu belassen. So bleibt er nicht nur frisch, sondern bewahrt auch seine wertvollen Nährstoffe. Ich achte immer darauf, dass der Brokkoli im letzten Moment zum Nudelwasser hinzugefügt wird, sodass er optimal gegart ist, ohne zu weich zu werden.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Frische Aromen von knackigem Brokkoli und nussigen Mandeln
Ein einfaches, schnelles Gericht für jeden Wochentag
Gesunde und sättigende Zutaten, die Energie spenden

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung der Penne mit Brokkoli und Mandeln spielen die Zutaten eine entscheidende Rolle. Der Brokkoli, reich an Vitaminen und Mineralien, bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe ins Spiel, sondern sorgt auch für einen nahrhaften Biss. Achte darauf, die Röschen nicht zu klein zu schneiden, um während des Blanchierens und beim Vermischen eine angenehme Textur zu erhalten.

Die Mandeln sind der Schlüssel zu diesem Gericht, da sie Röstaromen und eine knackige Konsistenz hinzufügen. Du kannst sowohl ungesalzene als auch gesalzene Mandeln verwenden, je nachdem, ob du mehr Kontrolle über die Salzigkeit des Gerichts wünscht. Wenn du eine nussfreie Alternative suchst, könnten Sonnenblumenkerne eine gute Wahl sein und dennoch eine ähnliche Textur bieten.

Technik für perfekten Geschmack

Das Rösten der Mandeln ist ein wichtiger Schritt, um die Nussigkeit zu intensivieren. Achte darauf, die Mandeln bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Rühren zu rösten, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen. Ideal ist es, wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen und einen aromatischen Duft verströmen – das dauert in der Regel etwa 5 Minuten.

Wenn du die Penne kochst, probiere sie unbedingt einige Minuten vor Ende der Empfehlung auf der Packung. ‚Al dente‘ bedeutet, dass sie noch einen leichten Biss haben sollen. Dies sorgt nicht nur für eine angenehme Textur, sondern vermeidet auch, dass die Pasta beim späteren Vermengen mit dem Brokkoli und dem Öl zerfällt.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Serviere die Penne mit frisch geriebenem Parmesan, der beim Schmelzen eine cremige Konsistenz bietet und den Geschmack des Gerichts wunderbar abrundet. Du kannst auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie darüber streuen, um zusätzliche Aromen zu integrieren und das Gericht farbenfroher zu gestalten.

Wenn du Reste hast, lasse das Gericht zunächst abkühlen und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu 2 Tage frisch. Um die Pasta wieder aufzuwärmen, halte sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser warm, um die Textur zu retten und ein Austrocknen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten

300g Penne
250g frischer Brokkoli, in Röschen geteilt
100g Mandeln, grob gehackt
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren (optional)

Diese Zutaten sind einfach zu besorgen und ergeben ein köstliches Gericht.

Zubereitung

Folge diesen Schritten zur Zubereitung:

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Penne hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente.

Brokkoli blanchieren

Füge die Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit zu den Penne hinzu. Gut abtropfen lassen.

Mandeln rösten

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.

Alles vermengen

In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Penne und den Brokkoli hinzufügen und gut vermengen.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

Serviere das Gericht warm und genieße die Kombination der Aromen!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitrone kann das Gericht noch frischer machen. Wenn du eine vegane Variante wünschst, lasse den Parmesan weg.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses einfache Grundrezept leicht erweitern. Füge zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren. Diese können gleichzeitig mit dem Brokkoli blanchiert werden und fügen frische, süße Aromen hinzu, die gut mit den nussigen Mandeln harmonieren.

Für eine proteinreichere Variante könntest du gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen integrieren. Dieses zusätzliche Eiweiß macht das Gericht noch sättigender und eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen nach dem Training.

Diätetische Überlegungen

Wenn du eine glutenfreie Diät einhältst, ersetze die Penne durch glutenfreie Pasta. Diese gibt es in verschiedenen Variationen, wie z.B. aus Reis oder Quinoa, und sie lassen sich ähnlich zubereiten. Achte darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen.

Falls du eine vegane Option bevorzugst, kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz oder einfach durch Hefeflocken ersetzen. Sie verleihen dem Gericht eine käsige Note, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, je nach Vorliebe.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 Tage. Erwärme es vor dem Servieren.

→ Kann ich die Mandeln ersetzen?

Ja, du kannst sie durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Wenn du glutenfreie Penne verwendest, ist das Gericht auch glutenfrei.