Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur eine wichtige Zutat in diesem Rezept, sondern sie tragen auch maßgeblich zur Textur und zum Geschmack bei. Wenn man sie richtig röstet, erhalten sie eine wunderbar zarte Konsistenz und ein leicht süßliches Aroma. Das Rösten bei 200 °C für 20 Minuten sorgt dafür, dass die Auberginen goldbraune Ränder entwickeln, die eine angenehme Röstaromen hinzufügen. Achte darauf, sie gleichmäßig zu verteilen, damit sie in der angegebenen Zeit gleichmäßig garen.

Bevor du die Auberginen zubereitest, ist es wichtig, sie gut vorzubereiten. Das Entwässern durch Salzen für etwa 20-30 Minuten vor dem Rösten kann helfen, Bitterstoffe zu reduzieren und eine straffere Textur zu erreichen. Hierbei würdest du die gesalzenen Würfel in einem Sieb abtropfen lassen und danach gründlich abspülen, bevor du sie mit Öl vermengst.

Perfekte Pesto-Alternative

Anstatt Parmesan für eine vegane Variante zu verwenden, kannst du Nährhefe nutzen. Sie verleiht deinem Gericht einen ähnlichen, käsigen Geschmack und ist gleichzeitig nahrhaft. Streue sie einfach über die fertig zubereiteten Penne bevor du das Gericht servierst. Diese einfache Anpassung macht das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern auch für Veganer geeignet.

Wenn du frischen Basilikum nicht zur Hand hast, kannst du auch getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian verwenden. Diese solltest du jedoch sparsam dosieren, da sie in getrockneter Form intensiver sind. Gib sie zur Sauce hinzu, während sie köchelt, um das Aroma gut entfalten zu lassen. Für mehr Frische vielleicht gegen Ende auch ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen, das hebt die Aromen zusätzlich.

Ideal für die Vorratshaltung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Nach dem Kochen der Pasta und der Zubereitung der Sauce kannst du beides getrennt aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich die Sauce im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Die Pasta sollte jedoch nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden, da sie sonst ihre Konsistenz verlieren kann. Vor dem Servieren einfach beides in einem Topf erwärmen.

Das Gericht lässt sich auch einfrieren. Dazu die Sauce in einem gefriergeeigneten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Die Penne solltest du jedoch nicht zusammen mit der Sauce einfrieren, da sie nach dem Auftauen matschig werden können. An einem gemütlichen Abend kannst du die Sauce einfach auf dem Herd erhitzen und die frisch gekochten Penne hinzufügen, um das Gericht wieder aufzufrischen.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass die Penne perfekt al dente sind, koche sie, bis sie etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben sind. Nach dem Abgießen den Kochvorgang stoppen, indem du sie unter kaltem Wasser spülst. Dies hilft, ein Überkochen zu verhindern und die Pasta gut zu halten, während du die Sauce zubereitest.

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch sollte bei mittlerer Hitze geschehen. Achte darauf, dass die Zwiebeln glasig, aber nicht braun werden, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann. Diese Basis ist entscheidend für den vollmundigen Geschmack der Sauce, also nimm dir die Zeit, sie richtig zu garen.

Serviervorschläge

Serviere die Penne mit gerösteten Auberginen in tiefen Tellern und garniere sie großzügig mit frischem Basilikum. Ein weiterer Tipp ist, das Gericht mit frischen Kirschtomaten zu dekorieren, die du halbierst und darüber streust. Dies bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern frische Süße, die gut zu den herzhaften Zutaten harmoniert.

Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl oder Balsamico kurz vor dem Servieren kann die Aromen erheblich verstärken. Außerdem kannst du platzierten Parmesan oder veganen Käse auf den Tisch stellen, damit jeder sein Gericht nach Belieben verfeinern kann. Ein frischer grüner Salat als Beilage rundet das Essen perfekt ab.